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Le Coin du Sommelier

Décanter un vin ou pas ?

Le but de la décantation est de séparer, avant de le boire, le vin de son dépôt en le transvasant dans une carafe. Ce dépôt, appelé lie, est un résidu de matière colorante. Il peut être constitué de cristaux d’acide tartrique dus à un violent changement de température. Ces particules n’altèrent en rien le goût, mais nuisent à l’apparence.

Aujourd’hui, il est courant de filtrer les vins lors de la vinification, la lie est donc devenue rare, excepté pour les vieux vins. Alors pourquoi décanter ? Simplement pour oxygéner le vin en l’aérant. Attention cependant : l’opération ne doit pas être systématique. Certains vieux millésimes ne la supportent pas.Si les arômes sont fermés, l’opération sera recommandée, l’air dégagera le bouquet et arrondira les tanins. Par contre, si le nez est fugace : laissez le vin en bouteille. En résumé, il faut passer un vin en carafe s’il présente un dépôt, s’il est jeune ou s’il ne paraît pas exceptionnel. Et pour les blancs ? les grands bourgognes blancs et certains champagnes millésimés ne s’en porteront pas plus mal. Mais pour les blancs se pose le problème de la température car le vin en carafe a tendance à se réchauffer très vite.

Agriculture biodynamique

L'agriculture bio-dynamique ou bio-dynamie est un système de production agricole dont les bases ont été données par l'anthroposophe Rudolf Steiner en 1924.Bien que basée sur les conceptions anthroposophiques de Steiner, elle a surtout été développée et expérimentée par les agriculteurs. Les performances qualitatives seraient sensiblement les mêmes que celles de l'agriculture biologique . Les domaines couverts par la bio-dynamie sont l'agriculture, la production de semences, l'élevage, l'apiculture, et l'entretien du paysage.

Histoire

En 1924, un certain nombre d'agriculteurs étaient très préoccupés par l'état de dégénérescence dans lequel se trouvaient certaines productions agricoles, notamment les pommes de terre, les céréales, les fruits et les légumes. Ils demandèrent alors conseil à Rudolf Steiner qui conçut les bases de la méthode biodynamique et organisa une série de huit conférences furent données en juin 1924 à Koberwitz (Silésie)

A cette époque, l'agriculture industrielle était mise en cause, en particulier l'utilisation de plus en plus généralisée d'engrais chimiques et de produits phytosanitaires qui contribuaient à détruire la vie des sols, sans compter la toxicité de ces produits sur la faune et la flore environnante : élimination d'insectes utiles, élimination des oiseaux, des petits mammifères, contamination des nappes phréatiques, etc. Points communs entre agriculture biologique et bio-dynamique

Source Wikipipedia - L'encyclopédie libre